Kruisverwijzing
saus
| lemma | meaning |
|---|---|
| arani-粗煮 | gerecht van visafval (kop, staart, graten, etc.), gekookt in sojasaus met suiker |
| buraun・sōsu-ブラウン・ソース | bruine saus |
| chameshi-茶飯 | rijst gekookt met sojasaus en sake (sakurameshi) |
| chikin・raisu-チキン・ライス | gerecht van kip met gebakken rijst en tomatensaus |
| chiri・sōsu-チリ・ソース | chilisaus |
| furenchi・doresshingu-フレンチ・ドレッシング | French dressing (slasaus met olie en azijn) |
| gyoshō-魚醤 | vissaus (gemaakt van gefermenteerde vis) |
| howaito・sōsu-ホワイト・ソース | (lett. witte saus) bechamelsaus |
| irizake-煎り酒 | een saus van bonito vlokken en zure pruimen, gekookt in sake |
| itawasa-板山葵 | een gerecht van plakjes kamaboko (stammetjes van witvis-puree) met wasabi en sojasaus |
| karaage-唐揚げ | (met sojasaus en mirin) gemarineerde, in tarwebloem gerolde en daarna gefrituurde stukjes kip of vis |
| kōji-麹 | gemoute rijst, een schimmel die gekweekt wordt op rijst en bonen (en gebruikt wordt als starter-cultuur voor het maken van sake, miso, sojasaus e.d.) |
| lange-ラング | (een term van de taalkundige Ferdinand de Saussure) taal (systeem) |
| mirinboshi-味醂干し | vis gemarineerd in mirin (met olie en sojasaus) en dan gedroogd |
| mītosōsu-ミート・ソース | vleessaus |
| mizutaki-水炊き | een gerecht van kip en groente gekookt in water, geserveerd met een dipsaus (meestal ponzu) |
| murasaki-紫 | sojasaus (speciale term die alleen door sushichefs wordt gebruikt) |
| namidabashi-涙箸 | eetstokjes waar druppels afvallen (b.v. soep of saus) tijdens het eten (onjuist gebruik van eetstokjes) |
| nihaizu-二杯酢 | een mengsel van azijn en sojasaus |
| nitsukeru-煮付ける | (groente en vis) goed (laten) doorkoken (in bouillon of sojasaus, zodat de smaak er goed intrekt) |
| ohitashi-お浸し | gekookte (blad)groenten met sojasaus |
| ojiya-おじや | rijst gruwel met vis en groente, op smaak gebracht met sojasaus of miso |
| oroshiae-おろし和え | een dressing van gerapte daikon met sojasaus en azijn (meestal bij vis, groenten, paddenstoelen, e.d.) |
| oshitaji-お下地 | sojasaus |
| parōru-パロール | (een term van de taalkundige Ferdinand de Saussure) taaluiting; woorden (concreet taalgebruik) |
| pesuto-ペスト | pesto (Italiaanse saus met basilicum) |
| pikata-ピカタ | een Italiaans gerecht van plakjes kalfsvlees of kip (in een saus met citroensap, boter en kappertjes) |
| ponzu-ポン酢 | ponzu, Japanse sojasaus met citrussap |
| sakurameshi-桜飯 | rijst gekookt met sojasaus en sake |
| sanbaizu-三杯酢 | een mengsel van azijn, sojasaus en suiker of zoete rijstwijn |
| sarusa-サルサ | salsa (dans); salsa (saus) |
| shōyu-醤油 | sojasaus |
| sōsu-ソース | saus |
| sōsupan-ソースパン | steelpan; sauspan |
| subuta-酢豚 | zoetzuur varkensvlees; varkensvlees in zoetzure saus |
| tabasuko-タバスコ | tabasco (pikante pepersaus) |
| tamarishōyu-たまり醤油 | tamari sojasaus; glutenvrije sojasaus |
| tare-垂れ | saus (met als basis sojasaus) |
| tarutaru・sōsu-タルタル・ソース | tartaarsaus (mayonaise met mosterd, kappertjes, augurk, e.d.) |
| tatsutaage-竜田揚げ | (met sojasaus en mirin) gemarineerde, in aardappelmeel gerolde, en daarna gefrituurde stukjes kip of vis |
| teriyaki-照り焼き | teriyaki: gegrilde vis of vlees in gezoete sojasaus |
| tokusenjōyu-特選醤油 | sojasaus van de beste sojabonen |
| tomato・sōsu-トマト・ソース | tomatensaus |
| tsukudani-佃煮 | zeevruchten, vlees of zeewier gekookt in sojasaus en mirin |
| uojōyu-魚醤油 | vissaus (gemaakt van gefermenteerde vis) |
| usutā・sōsu-ウスター・ソース | worcestersaus (worcestershiresauce) |
| warishita-割り下 | bouillon gemengd met sojasaus en suiker (voor het gerecht sukiyaki) |
| zōsui-雑炊 | rijst gruwel met vis en groente, op smaak gebracht met sojasaus of miso |