| ajikiri-鰺切り | een keukenmes om kleine vissen mee te fileren |
| ajikiribōchō-鰺切り包丁 | een keukenmes om kleine vissen mee te fileren |
| deba-出刃 | een breed keukenmes (vnl. om vis te snijden) |
| debabōchō-出刃包丁 | een breed keukenmes (vnl. om vis te snijden) |
| hōchō-包丁 | keukenmes |
| sanmai-三枚 | keukenmes voor het schoonmaken van (vooral) vis in drie lagen (top, midden (graten e.d.), en onder) |
| yanagiba-柳刃 | smal keukenmes met toelopende punt voor het snijden van m.n. sashimi, e.d. |