Kruisverwijzing
sojasaus
| lemma | meaning |
|---|---|
| arani-粗煮 | gerecht van visafval (kop, staart, graten, etc.), gekookt in sojasaus met suiker |
| chameshi-茶飯 | rijst gekookt met sojasaus en sake (sakurameshi) |
| itawasa-板山葵 | een gerecht van plakjes kamaboko (stammetjes van witvis-puree) met wasabi en sojasaus |
| karaage-唐揚げ | (met sojasaus en mirin) gemarineerde, in tarwebloem gerolde en daarna gefrituurde stukjes kip of vis |
| kōji-麹 | gemoute rijst, een schimmel die gekweekt wordt op rijst en bonen (en gebruikt wordt als starter-cultuur voor het maken van sake, miso, sojasaus e.d.) |
| mirinboshi-味醂干し | vis gemarineerd in mirin (met olie en sojasaus) en dan gedroogd |
| murasaki-紫 | sojasaus (speciale term die alleen door sushichefs wordt gebruikt) |
| nihaizu-二杯酢 | een mengsel van azijn en sojasaus |
| nitsukeru-煮付ける | (groente en vis) goed (laten) doorkoken (in bouillon of sojasaus, zodat de smaak er goed intrekt) |
| ohitashi-お浸し | gekookte (blad)groenten met sojasaus |
| ojiya-おじや | rijst gruwel met vis en groente, op smaak gebracht met sojasaus of miso |
| oroshiae-おろし和え | een dressing van gerapte daikon met sojasaus en azijn (meestal bij vis, groenten, paddenstoelen, e.d.) |
| oshitaji-お下地 | sojasaus |
| ponzu-ポン酢 | ponzu, Japanse sojasaus met citrussap |
| sakurameshi-桜飯 | rijst gekookt met sojasaus en sake |
| sanbaizu-三杯酢 | een mengsel van azijn, sojasaus en suiker of zoete rijstwijn |
| shōyu-醤油 | sojasaus |
| tamarishōyu-たまり醤油 | tamari sojasaus; glutenvrije sojasaus |
| tare-垂れ | saus (met als basis sojasaus) |
| tatsutaage-竜田揚げ | (met sojasaus en mirin) gemarineerde, in aardappelmeel gerolde, en daarna gefrituurde stukjes kip of vis |
| teriyaki-照り焼き | teriyaki: gegrilde vis of vlees in gezoete sojasaus |
| tokusenjōyu-特選醤油 | sojasaus van de beste sojabonen |
| tsukudani-佃煮 | zeevruchten, vlees of zeewier gekookt in sojasaus en mirin |
| warishita-割り下 | bouillon gemengd met sojasaus en suiker (voor het gerecht sukiyaki) |
| zōsui-雑炊 | rijst gruwel met vis en groente, op smaak gebracht met sojasaus of miso |